一些外出就餐的消费者认为饭店餐具卫生不合格，他们反映，经常会在碗筷上看到脏东西，甚至一些餐具未消毒就提供给就餐者使用。从1月5日起，沈阳日报记者在半个月内，陆续暗访沈城30余家中小饭店，发现情况就像消费者投诉的那样，有20多家饭店餐具消毒状况令人担忧。
“是不是让顾客用上消毒餐具，是一份良心活儿。碰到有良心的老板，你就能用上干净的碗筷，否则就难说了……”一位相熟的饭店经营者向记者透露。
现场调查：
消毒柜“有而闲”或“真没有”
采访地点：兴工北街、北二路东路至虹桥路一带；奉天街、三好街、桂林街等地；十一纬路附近等中小饭店较为集中地区。
有关规定：餐具在使用前必须洗净、消毒并符合国家有关卫生标准。
调查发现：这些地区多数饭店的消毒柜处在停工状态。
-被“潜规则”的消毒柜们——“断电停工”
在沈河区十一纬路，记者走进5家饭店采访发现，里面都摆着消毒柜，可没有一台是插着电源的。消毒柜的显示屏黑着，完全处于“停工”状态。记者问一家饭店服务员“消毒柜不插电能消毒吗？”，她在匆忙间回答：“碗都是干净的，用消毒柜不划算，一天费好多电呢。”
在另一个采访地点——铁西区兴工北街、北二路东路至虹桥路一带，记者也遇到消毒柜“断电”情形。在某火锅连锁店二楼，记者找到了消毒柜，里面摆满餐具，但消毒柜的电源未通。11日傍晚时分正是就餐高峰期，该饭店内几乎没有空桌子。可就餐者使用的餐具没有一套是从消毒柜里拿出来的。另外一家“海鲜炭烧坊”也是类似的情形：消毒柜里也摆满了餐具，也没插电源。服务员说：“他们自己刷得很干净，才放进去的。看来，消毒柜“断电”已经成为某些饭店的“潜规则”了，那些消毒柜正在“功能退化”，渐变成仅仅具有器皿功能的碗架。
-被“做样子”的消毒柜们——“腹中空空”
在和平北大街某饭店，记者看到了消毒柜，但里面却没有放置什么餐具。当被问到为什么消毒柜里没有餐具消毒时，饭店服务人员回答很干脆：“已经消毒了。”而在十一纬路一家饭店，消毒柜内同样也没有几件餐具。服务员的回答是“已消毒”，但记者通过13日一天的调查发现，该饭店没有一件餐具是从消毒柜中取出来的。餐具基本上是从后厨直接上了餐桌。
一边是服务员说的“已消毒”，一边则是刚上桌的餐具都湿漉漉的。那么，“毒”是怎么“消”的呢？据一家餐馆的经营者透露，消毒柜“腹中空空”也是一种普遍现象。很多饭店一般不购买容量比较大的消毒柜，只是买个小的“做样子”，来应付有关部门的检查。
-消毒柜只是“传说”——“本店不设”
饭店压根儿就没有消毒柜！这也是记者在调查中发现的事实。
“自己洗，干净”。在某火锅店，记者从一楼到二楼都没有找到消毒柜。记者问服务员消毒柜在哪，她答“没有消毒柜”。还特意补充一句：“我们饭店的餐具都是自己清洗的，都很干净。”
用塑料膜封好的“消毒碗筷”。一家名为“农家院”的饭店也没有消毒柜。服务员说，他们饭店使用“那种”消毒过的餐具(是指由专门公司提供的消毒碗筷)，所以就没有设置消毒柜。而当记者使用该饭店服务员所说的“消毒碗筷”就餐时，刚打开“消毒碗筷”的包装，就闻了一股发霉的怪味。国家《食品卫生法》第八条第二款和第五款明确规定，餐饮企业无论规模大小，都要配备相应的消毒设施，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒。
后厨消毒。在一家火锅店，记者没有发现消毒柜。询问时，服务员说：“我们家饭店的消毒柜在后厨。”这位服务员还反问记者：“那些盘子碗什么的，不都得放到后面吗？”记者提出想去后厨看看，被服务员以“厨房重地、不方便参观”为由拒绝了。
餐具是否干净，看人品？
在调查中，一位与记者熟识的饭店经营者说：当前，在很多饭店，为消费者提供卫生的餐具已经不是“经营基础”，仅仅是“良心、道德的体现”，消费者能否用到卫生的餐具，只有寄希望于饭店经营者的“人品”和“良心”了。
他说，把餐具都放进消毒柜彻底消毒，根本无法满足饭店的正常使用需求。餐具的使用集中在中午、晚上的“饭口”时间。“一家普通规模的饭店在两个高峰仅个人餐具就会使用大约500套，如果算上主菜、围碟、酒水杯以及顾客额外要求的餐具，这个数目轻松上千。而消毒柜完成一次消毒大约需要15至20分钟，一个小时可以消毒餐具数量不到200个。如果把所有用过的餐具都彻底消毒，基本上就需要一个服务员专门‘伺候’，饭店也需要购买更多的餐具来顶替消毒中的餐具的‘工作岗位’。对饭店经营者来说，餐具彻底消毒，特别在用餐高峰时彻底消毒，是很不现实的，只有多洗几次尽量保证餐具卫生。”
有人说，现在很多饭店是从专业公司“引进”有偿消毒碗筷，用不上消毒柜了。这位知情人反驳了这种说法：“姑且不说这种有偿消毒碗筷是不是达标，饭店盛菜的餐盘、夹菜的筷子等很多东西也都要消毒。‘引进’并不是消毒柜当‘花瓶’的理由。”
据卫生部门介绍，消毒柜像冰箱一样，密封性较好，其中空气与外界流通不畅，若把消毒柜当碗柜使用，柜内的潮湿空气难以及时排出，霉菌繁殖附在餐具上，会直接危害就餐者的健康。
不吐不快
有关部门该出手“消毒”了
俗话说，病从口入。作为大众就餐场所，饭店有义务让顾客用上卫生的餐具，保证就餐者身体的健康。但，事实并非如此，个别饭店连餐具消毒这样最起码的卫生要件都不能达标，其他卫生状况可想而知。饭店消毒柜形同虚设，不应仅仅是饭店经营者的责任，有关部门也应承担起监管之责。毕竟餐具消毒与否，关系就餐者健康。我们建议有关职能部门尽快行动起来，担负起应尽之责。
